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以人为本 细化管理

来源:  发布时间:2014-9-9  点击量:

 ——龙8娱乐实施“五常法”管理工作总结

我校在市卫生局、教育局领导的关心和指导下,园区二食堂开展“五常法”管理,提升了学校食堂的安全、效率、形象、品质,进而能使师生满意,家长满意,努力建设和谐校园。下面将一些粗浅做法作一点总结。

一、概况介绍

(新)2004年学校原新丰中学、新塍中学合并。一所拥有73年办学历史的学校。先后被确定为浙江省二级重点学校、省文明学校和市文明单位。自创办以来,校友遍布全国各地,原国家安全部部长凌云、中国工程院资深院士吴祖垲、著名实业家张子良都曾在这里探求学问。校园占地180多亩,现有教职员工173人,共有44个教学班,2331名学生。

二、组织健全

校领导对食堂高度关注,建立健全食堂食品安全领导小组、监督小组。组成校长亲自任组长,分管副校长为主管领导,各处室主任共同参与的领导集体,下设法办公室,由后勤服务部主任担任。成立监督小组,组成分管领导任组长,工会主席为副组长。形成上下齐抓,内外共管的合力。领导小组定期召开会议,传达“浙江省人民政府关于开展全省食品安全大整治百日行动”精神及要求;商定如何抓紧抓好食堂食品;制订实施方案。经常与食堂承包人约谈,要求把好五关:“①从业人员健康关(健康证明100%);②原材料进口关(索证索票);③加工制作关(洗净、烧透)④出售关(餐具消毒、工作人员带好口罩、手洗干净等);⑤储存关(不使用过期产品、不能变质)。金校长要求第二食堂成为高中园区内办得最好的食堂,明确学校食堂服务师生的职责。沈经理表态,争取做得最好,在确保安全的基础上,让师生满意。

三、实施办法:

(一)宣传与发动

由学校领导牵头负责,食堂负责人总负责,加强对食堂工作人员宣传、发动。进一步阐述市委、市政府高度重视学校安全,特别是食堂食品安全。今年暑期,在市财政、市教育局的大力支持下,总投入66万元对高中园区二食堂按“五常化”要求进行改造,硬件达到五常法的要求,接下来我们管理、服务也要按五常法要求。统一思想,提高认识。做到食堂各工作人员都参与,学习“五常法”,按五常法要求来操作。

(二)计划与准备

为了使“五常法”的实施工作能有效推行,按计划做了以下准备工作:

1、布置环境,营造“五常”氛围。将“五常”内容、各操作间室要求、进货要求、考核方法、人员工作基本情况等上墙,开辟信息栏和学习园地栏目。以此来营建一个“五常”氛围,强化工作人员的“五常”意识。

2、添置设备,助推“五常”的落实。为了能够顺利落实“五常”管理措施,设计添置了一些必备品。

3、修订考核细则,激发工作热情。重新规划责任包干区,确定各责任人,做到人人有责任区;修订了考核细则及方法,每天开展“三查”活动,即:自查、互查和食堂负责人检查;学校领导小组、工作小组、监督小组还不定期进行抽查,发现问题及时整改。(我、李主任基本做到每天到食堂查看)

(三)以点带面,推行“五常法”

在原有管理的基础上,采用“从浅到深,全面推行”的方法来落实“五常法”。2012828对食堂员工进行了“五常法”管理知识的培训,启动“五常法”管理模式的推行。之后,重点以下几个方面进行全面性的推广:

1、“常分类”

规范了存放位置,将必需物品的数量降到最低,并将其放在一个方便可取的地方。使用频率较低的物品,抛掉或回仓;使用频率中等的物品放在规定位置的中间部位;使用频率较高的物品,放在规定位置且方便可取的地方。每天有班前会,负责人对前一天的工作进行总结、表扬做的好的、同时指出不足地方,并提出一天的工作要求。通过表扬与批评,推进每一项工作不断完善。

2、“常整理”:

1)分类方式:取好物品的名字并贴好标签(做到有名有家)。

2)储存方法:设定好每一物品的放置地方(左进右出,确保新)。

3、“常清洁”:

每个人都有负责清洁的地方,共同负责食堂的清洁卫生。通过张贴员工个人岗位责职、考核要求,提醒每一位食堂工作人员。(通过自查、互查、领导检查)

4“常检查”:

1)视觉管理

看食品的标识及品质,察员工对师生的服务态度,工作态度,看场所的卫生安全。

2)透明管理

a、学生就餐费用透明:每日进行成本核算操作,每星期汇总一次。

b、食堂工作人员考核透明:公布得分情况。

C、食品仓库原料透明:存放原料的容器采用透明的塑料盒,使所有食品一目了然。

5、“常自律”:

经常向每一个人灌输按规定的方式做事,让每一位食堂工作人员都来积极创造一个具有良好习惯的工作场所,抛掉坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于每一位食堂工作人员遵章守纪,让每一位食堂工作人员天天看“五常”,时时做“五常”。使“五常法”管理真正深入人心。

在落实以上做法的过程中,学校一把手校长高度重视,给予指导;分管校长、后勤服务部主任及食堂负责人全面跟踪负责,以高效率保证“五常法”的全面实施;期间,教育局、卫监所多次莅校指导。

还请学生参与食堂管理,提高食堂服务意识。

二、成效与体会

(一)食堂人员素质提升

作为食堂管理人员及食堂工作人员,在没有实施“五常法”之前,认为单要把仓库内的食品定点定位定量,先进后出,这些要求是没有办法做到的。但通过采用一系列的措施最终成为了现实。

(二)卫生面貌全面提升

我们实行了区域分管的模式,每一个地方均有专人负责清洁工作,每人有每人的卫生清理工作。例如,分管“教师饭厅”的员工,她所要负责的卫生与管理区为她所站立的地面、桌面、门窗、水池卫生及其他物品的存放工作,在餐前餐后均有员工负责组织员工进行整理与清洁。从而达到教师饭厅的卫生自始自终有人保洁和关注的效果。

(三)食品质量不断提高

保障食品卫生工作是我们“五常”管理的重点,须严格实行质检工作,索取送货单,拿到“尚方宝剑”。每批次货物进行索证登记,索证材料与登记内容相符。包装食品须有“七标”,生猪肉品购入监管有数量,有货主,有来源屠宰场所名称、检疫证号、采购验收人等。发现不合格食品毫不留情退货,并监督好客户。库内食品左进右出分明,控制最高量,保证最低量,不吃过期食品,保证食品的新鲜,有效控制成本。

(四)管理制度进一步完善

为了保证“五常法”能在学校食堂有效推行,强有力的检查制度是确保五常法实施成功的必要条件。对此,食堂每天均有专人检查监督,并及时把检查结果公布于众,还与奖罚挂钩。使每一个食堂工作人员对于自己一天的工作有一个确切的了解。如保洁、整理工作有否到位,或有不该发生的失误。同时也提高了管理员的管理层次,促进学校食堂食品的卫生安全。

(五)我们不懈的努力方向

1、加强监管,进好安全食品关

2、加强培训,杜绝食品中毒关。

3、控制成本,不浪费,讲节约,让师生员工吃饱,吃好。

4、加强教育、学生工作部、年级部、班主任督促学生餐后放置好餐具,培养学生文明就餐。

5、食堂是项动态管理,分工合作,共同努力。

通过五常法的管理,我们看到了学校食堂管理的变化,并收到了成效。我们以此为起点,不断进取,努力提高管理水平,保障食品的安全,扎扎实实地去服务好老师、学生。按浙江省食品药品监督管理局《关于印发2012年浙江省餐饮服务食品安全“321示范工程”创建要求,我校争创浙江省学校食品安全示范学校。